青森県三戸郡五戸町にある八戸酒類株式会社 五戸工場。
代表銘柄として知られる「如空（じょくう）」は、五戸の水や冷涼な気候を生かして造られている日本酒です。
五戸工場では、蔵井戸から汲み上げる水や青森県産の酒米、10号酵母を用い、南部杜氏の流れをくむ酒造りを続けています。
同じ八戸酒類株式会社が運営する八鶴工場では「八鶴」が造られており、五戸工場では「如空」を手がけています。
この記事では、八戸酒類 五戸工場の基本情報や代表銘柄「如空」、酒蔵の歴史、水・米・酵母を生かした酒造り、主な日本酒、見学や購入方法について紹介します。
八戸酒類 五戸工場の基本情報
八戸酒類 五戸工場は、青森県三戸郡五戸町にある日本酒の製造場です。
運営しているのは八戸酒類株式会社で、代表銘柄として「如空（じょくう）」を手がけています。
「八戸酒類株式会社」は会社名、「五戸工場」は五戸町にある製造場名、「如空」は日本酒の銘柄名として整理するとわかりやすいでしょう。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 製造場名 | 八戸酒類株式会社 五戸工場 |
| 読み方 | はちのへしゅるい・ごのへこうじょう |
| 運営会社 | 八戸酒類株式会社 |
| 所在地 | 青森県三戸郡五戸町字川原町12 |
| 五戸での酒造りの始まり | 1910年（明治43年） |
| 会社設立 | 1944年（昭和19年） |
| 代表銘柄 | 如空（じょくう） |
| 主な特徴 | 3つの蔵井戸、青森県産酒米、10号酵母、低温長期発酵 |
| 蔵見学 | 一般向けの見学は行われていません |
八戸酒類株式会社には、五戸工場のほか、八戸市八日町に八鶴工場があります。
五戸工場では「如空」、八鶴工場では「八鶴」を造っており、同じ会社が運営する二つの製造場として、それぞれ異なる銘柄を手がけています。
なお、八戸市湊町にある八戸酒造株式会社は、「陸奥八仙」や「陸奥男山」を造る別の酒造会社です。
八戸酒類 五戸工場と代表銘柄「如空」
八戸酒類 五戸工場を代表する銘柄が、「如空（じょくう）」です。
銘柄名は、橋本家七代目が書道で用いていた雅号に由来するとされています。
如空には、大吟醸や純米大吟醸、純米吟醸、特別純米酒、本醸造酒など、酒質の異なる日本酒がそろっています。
華やかな香りを楽しめるものから、米の旨みを生かした食中酒まで幅広く、商品ごとに酒米や精米歩合、味わいの個性も異なります。
五戸工場の水や米、酵母を生かした酒造りを知るうえで、「如空」はその入口となる銘柄です。
五戸町で受け継がれてきた酒造りの歴史
五戸工場につながる酒造りは、1910年（明治43年）に始まりました。
その後、1944年（昭和19年）に八戸市や周辺地域の酒造会社がまとまり、八戸酒類株式会社が設立されます。
五戸の酒造場も製造拠点のひとつとして受け継がれ、五戸町での酒造りが続けられてきました。
2007年（平成19年）には、五戸工場の銘酒として「如空」が発売されます。
以降、「如空」は五戸工場を代表する銘柄となり、全国新酒鑑評会をはじめとする鑑評会でも受賞を重ねてきました。
会社の体制や銘柄が変わる中でも、五戸で続いてきた酒造りは、現在の「如空」へとつながっています。
五戸の水・米・酵母を生かした酒造り
八戸酒類 五戸工場では、五戸町の水や酒米、酵母を生かしながら、日本酒を醸しています。
冷涼な気候のもとで、低温で時間をかけて発酵させる酒造りが行われています。
3つの蔵井戸から湧く仕込み水
五戸工場の敷地には3つの蔵井戸があり、汲み上げた水が日本酒造りに使われています。
公式サイトでは、この水は蔵のそばを流れる五戸川とつながり、その源は戸来岳にあると紹介されています。
地下から汲み上げられる水は軟水で、「如空」の酒質を支える大切な存在です。
華想い・華吹雪などの青森県産酒米
原料米には、青森県の酒造好適米である「華想い」や「華吹雪」などが使われています。
五戸工場では、造る酒の特徴に合わせて酒米を選び、それぞれの持ち味を引き出しています。
商品によっては山田錦や雄町なども使われており、「如空」には酒米の違いを楽しめる銘柄がそろっています。
10号酵母と低温長期発酵
五戸工場では、八戸酒類にゆかりのある10号酵母を大切にしています。
酒造りには、南部杜氏の流れをくむ技術が受け継がれており、低温で時間をかけて発酵を進めています。
五戸の水や酒米、10号酵母を生かした酒造りが、「如空」のさまざまな味わいにつながっています。
代表銘柄「如空」と主な日本酒
八戸酒類 五戸工場では、代表銘柄「如空」を中心に、大吟醸や純米吟醸、特別純米酒などを造っています。
ここでは、酒米や精米歩合の違いを感じられる3本を紹介します。
如空 大吟醸
「如空 大吟醸」は、酒米の山田錦を40％まで磨いて造られる大吟醸酒です。
低温でじっくりと発酵させることで、華やかな香りとなめらかな口当たりに仕上げられています。
味わいは淡麗でやや辛口。すっきりとした飲み口の中に、上品な旨みが感じられます。
香りを楽しむなら、冷やしてワイングラスなどに注ぐのもよいでしょう。
刺身や白身魚の塩焼き、天ぷらなど、素材の味を生かした料理と合わせやすい日本酒です。
如空 純米吟醸
「如空 純米吟醸」は、青森県の酒造好適米「華想い」を50％まで磨いて造られています。
米の旨みと吟醸酒らしい香りが調和し、後味はすっきりとしています。
冷酒では香りと軽やかな飲み口を楽しめ、少し温度が上がると米の味わいも感じやすくなります。
魚料理のほか、鶏肉の塩焼きや、だしを使った料理などと合わせて楽しむのもよいでしょう。
如空 特別純米酒 金ラベル
「如空 特別純米酒 金ラベル」は、青森県産の酒造好適米「華吹雪」を使用した特別純米酒です。
米を60％まで磨き、八戸酒類にゆかりのある10号酵母を使って醸されています。
米のふくよかな旨みがありながら、後味は重くなりすぎず、食事とともに楽しみやすい味わいです。
冷酒や常温ではすっきりとした飲み口を感じられ、燗にすると米の旨みがやわらかく広がります。
焼き魚や煮物、鍋料理など、日々の食卓に並ぶ料理とも合わせやすい一本です。
酒米や造りの違いを比べながら、好みや料理に合う「如空」を選べます。
八戸酒類 五戸工場の見学・購入方法
八戸酒類 五戸工場では、一般向けの蔵見学は行われていません。
また、五戸工場内に一般客向けの常設売店があるという公式な案内も確認できませんでした。
「如空」を購入する場合は、八戸市八日町にある八戸酒類の蔵元直売所や、公式オンラインショップ、取扱店、通販サイトなどを利用できます。
八戸市の蔵元直売所では、五戸工場の「如空」と、八鶴工場の「八鶴」が販売されています。
ただし、この直売所は五戸工場に併設された施設ではありません。
購入目的で訪れる場合は、八戸市の蔵元直売所と五戸工場の所在地を混同しないよう、事前に確認しておくとよいでしょう。
通販では、「如空 大吟醸」「如空 純米吟醸」「如空 特別純米酒 金ラベル」などを探せます。
まとめ｜五戸の自然とともに醸される「如空」
八戸酒類 五戸工場で造られる「如空」には、五戸町で受け継がれてきた酒造りが息づいています。
五戸の風土の中で受け継がれてきた酒造りは、現在の「如空」の多彩な表情へとつながっています。
同じ八戸酒類が運営する八鶴工場とは、造られる銘柄も酒造りを行う土地も異なります。
二つの工場を知ると、ひとつの会社の中でも、それぞれの土地に合った酒造りが受け継がれていることが見えてきます。
「如空」を味わうひとときが、五戸町の風土や、そこで続いてきた酒造りへ思いを向けるきっかけになるかもしれません。
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